把奶奶的蛋糕配方调整到十二人份（并换用更大的模具）
食谱卡片上是奶奶的手写字，略微透出纸背，角上还沾着一小块黄油。“8 人份。20 厘米圆模。180°C。”Leo 答应要在姐姐的订婚午餐上带来这款蛋糕。
聚会有 12 个人。而 Leo 手头竟然只有一个蛋糕模：两年前为了做芝士蛋糕买的 23 厘米弹簧扣模。
他最先想到的是照着食谱卡片的意思，把配方做成 1.5 倍。幸好他接着想到，先确认这些面糊能不能装进模具。
按人数调整，还是按模具调整
这里其实有两个不同的问题，答案也不一样。
按份数调整要回答的是：我需要多做多少蛋糕？从 8 人份增加到 12 人份，倍率是 1.5。食谱份量换算器会把配方中的 225 g 黄油换算为 337.5 g，其他食材也都乘以相同的 1.5。
按模具调整要回答的是：要让面糊在新模具中的深度与原来相同，需要多少面糊？这取决于面积，而不是直径。蛋糕模尺寸换算器给出的结果是：
| 模具 | 烘焙面积 |
|---|---|
| 20 cm 圆模（食谱原用模具） | 314 cm² |
| 23 cm 圆模（Leo 的模具） | 415 cm² |
415 ÷ 314 约为 1.32。因此，为了保持蛋糕深度不变、烘焙时间也大致不变，Leo 应将配方乘以 1.32，而不是 1.5。这样黄油约需 297 g。
如果他按 1.5 倍制作并把面糊全倒进 23 厘米模具，蛋糕就会明显比原配方更厚。厚蛋糕需要更长时间烘烤；等中心烤熟时，边缘可能已经变干。这是珍爱的老食谱换到新厨房后“做不成”的常见原因之一。
1.32 倍够 12 个人吃吗？
好消息是：同样厚度的 23 厘米蛋糕比 20 厘米蛋糕多 32%。原本 8 份丰盛的切片变成约 10 份半；如果午餐还有其他食物，切成 12 份稍薄的蛋糕完全够体面。Leo 选择了 1.32 倍。
（如果他确实需要多出 50%，更稳妥的做法是再做一个较小的蛋糕，而不是把模具装得过满。）
美国表亲的版本
做到一半时，Leo 的姨妈从波士顿发来一张她那份食谱的照片，里面所有材料都换成了杯量。“1½ 杯面粉，1 杯糖。”奶奶的卡片写的是 175 g 面粉和 200 g 糖。为了核对两个版本是否一致，他用杯量转克换算器换算了杯量：
- 1½ 美制杯面粉 → 约 180 g（卡片：175 g）
- 1 美制杯糖 → 约 200 g（卡片：200 g）
两份配方相当接近，但换算器特别提醒了一点：每杯面粉的重量很大程度上取决于装杯方式。用勺子舀入并刮平，每杯约 120 g；直接从面粉袋里舀，重量可能明显更多。烘焙时，称重始终更可靠。
烤箱与热风模式
卡片写着 180°C。奶奶用的是普通烤箱；Leo 的烤箱带热风功能。烤箱温度换算器会同时显示常见的热风烤箱对应温度和华氏温度：
- 普通烤箱 180°C → 356°F（美国食谱通常写作 350°F）→ 热风烤箱约 160°C
降低 20°C 是经验规则，不是硬性规定。Leo 的烤箱说明书也建议这样调整，但最好还是查看你自己的烤箱说明。
烘烤结果
蛋糕出炉时表面平整、呈金黄色；按原定时间烤完后，中心略微未熟。再烤 4 分钟就好了。现在，Leo 会用铅笔在卡片角上、黄油印旁边写下：“23 cm：×1.32，热风 160，+4 分钟”。
调整其他食谱时的快速检查表
- 先决定你是按人数调整，还是按模具调整，两者倍率不同。
- 更换模具时，按面积换算，并保持蛋糕深度不变。
- 配方放大后，尽量称重，不要继续用杯量估算。
- 根据热风烤箱调整温度，并提前几分钟检查熟度。
以上换算工具都在烹饪工具中，还包括汤匙、盎司和毫升换算。