祖母のケーキを12人分に、型も大きくする
レシピカードは祖母の手書きで、角にはバターの染みがつき、少し透けていた。「8人分。直径20cmの丸型。180°C」。Leoは妹の婚約祝いのランチにこのケーキを持っていくと約束していた。
集まるのは12人。そしてLeoが持っているケーキ型は、2年前にチーズケーキ用に買った直径23cmの底が外れる型だけだった。
まず思いついたのは、レシピカードの人数に合わせて分量を1.5倍にすることだった。幸い、彼はその分量が型に入るかどうかを先に確かめた。
人数に合わせるか、型に合わせるか
ここには別々の問いが2つあり、答えも異なる。
人数に合わせるのは、「ケーキをどれだけ増やせばよいか」という問い。8人分から12人分にする倍率は1.5です。レシピ分量調整では、バター225gが337.5gになり、ほかの材料もすべて同じ1.5倍になります。
型に合わせるのは、「元のケーキと同じ厚さになるよう、この型を生地で満たすにはどれだけ必要か」という問いです。直径ではなく面積で考えます。ケーキ型サイズ換算の結果は次のとおりです。
| 型 | 焼き面積 |
|---|---|
| 直径20cmの丸型（レシピ指定） | 314cm² |
| 直径23cmの丸型（Leoの型） | 415cm² |
415 ÷ 314は約1.32です。ケーキの厚さと焼き時間を同じにするには、レシピを1.5倍ではなく1.32倍にします。バターは約297gになります。
もし分量を1.5倍にして、すべてを23cmの型に流し込んでいたら、元のケーキよりかなり厚くなっていたでしょう。厚いケーキは焼き時間が長くなり、中心まで火が通る間に縁が乾燥することがあります。慣れ親しんだレシピが新しいキッチンで「うまくいかない」よくある理由の一つです。
それで12人分に足りますか？
うれしい発見があります。元と同じ厚さで焼いた23cmのケーキは、20cmのケーキより32%大きくなります。たっぷりした8切れ分は約10.5切れ分になり、ほかにも料理があるランチなら、少し薄めの12切れでも十分でしょう。Leoは1.32倍にすることにした。
（本当に50%増やす必要があったなら、型に詰め込み過ぎるのではなく、小さめのケーキをもう1台焼くのが正直な答えです。）
アメリカに住むおばのレシピ
作っている途中、Leoのおばがボストンから、自分のレシピを撮った写真を送ってきた。材料はカップ表記で、「小麦粉1½カップ、砂糖1カップ」とある。祖母のカードでは小麦粉175g、砂糖200gだった。2つのレシピが一致するか確かめるため、材料別カップ・グラム換算で換算した。
- 米国式計量カップ1½カップ分の小麦粉 → 約180g（祖母のカード：175g）
- 米国式計量カップ1カップ分の砂糖 → 約200g（祖母のカード：200g）
元のレシピに近い結果です。ただし、換算ツールが説明している注意点があります。カップ1杯あたりの小麦粉の重さは、カップへの入れ方で大きく変わります。スプーンで入れてすり切ると1カップ約120gですが、袋にカップを直接差し込んですくうと、かなり重くなることがあります。お菓子作りでは、毎回重さを量るのが確実です。
オーブンとファン
カードには180°Cと書かれていました。祖母のオーブンは通常のタイプでしたが、Leoのものはファン付きです。オーブン温度換算では、一般的なファンオーブンの温度と華氏換算を確認できます。
- 通常のオーブン180°C → 356°F（米国のレシピでは350°Fと書かれることが多い）→ ファンオーブンでは約160°C
20°C下げるのは目安であって、絶対的な決まりではありません。Leoのオーブンの説明書にも同じ方法が載っていましたが、自分のオーブンでも確認するとよいでしょう。
焼き上がり
ケーキは平らに焼き上がり、きれいな焼き色がついた。元の時間では中心がほんの少し焼き足りなかったが、あと4分でちょうどよくなった。Leoは今、バターの染みの隣にあるカードの端へ「23cm：×1.32、ファン160、＋4分」と鉛筆で書き込んでいる。
どんなレシピにも使える簡単チェックリスト
- 人数に合わせるのか、型に合わせるのかを決める。倍率は異なります。
- 型を変えるなら、面積で分量を調整し、生地の厚さを同じにする。
- 分量を調整したら、カップではなく重さを量る。
- ファンオーブンに合わせて温度を調整し、予定より数分早く焼き具合を確認する。
上記の換算はすべて料理ツールでできます。大さじ、オンス、ミリリットルの換算もあります。